KRUPUK MENGKUDU SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN RINGAN SEHAT BAGI MASYARAKAT

I. JUDUL

KRUPUK MENGKUDU SEBAGAI ALTERNATIF

MAKANAN RINGAN SEHAT BAGI MASYARAKAT

II. LATAR BELAKANG

Kini banyak makanan ringan yang beredar di masyarakat dengan harga yang bervariasi dan rasa yang menarik. Tetapi tidak semua makanan ringan tersebut baik untuk kesehatan. Masyarakat cenderung mementingkan aspek rasa dan harga dalam mengkonsumsi makanan dan kurang memperhatikan segi kesehatannya. Hal ini mengakibatkan munculnya kasus keracunan makanan di Indonesia.

Pusat data YLKI mencatat lebih dari 53 kasus keracunan makanan terjadi sepanjang tahun ini. Dari jumlah itu, sebanyak 2000 orang menjadi korban baik yang dirawat di rumah sakit maupun tidak. Badan Pengawasan Obat dan Makanan juga mencatat sebanyak 15 orang meninggal dunia akibat kasus keracunan.

Sebagian besar kasus keracunan makanan adalah akibat dari terkontaminasinya makanan oleh mikroba. Mengkudu adalah buah yang dapat dipakai sebagai anti mikroba. Dan masih banyak lagi kegunaan dari buah mengkudu itu sendiri.

Mengkudu telah dikenal oleh masyarakat sebagai obat tradisional sejak dulu. Meskipun memiliki berbagai manfaat, masih banyak orang yang enggan mangkonsumsi mengkudu karena aromanya yang tidak sedap.

Untuk mengatasi hal tersebut, kami mengembangkan suatu ide yang dituangkan dalam suatu kegiatan wirausaha berupa pemberdayaan mengkudu dengan mengubahnya menjadi krupuk sebagai makanan ringan.

Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) termasuk ke dalam jenis kopi-kopian. Mengkudu dapat tumbuh di dataran rendah sampai pada ketinggian tanah 1500 meter diatas permukaan laut. Mengkudu merupakan tumbuhan asli dari Indonesia. Tumbuhan ini mempunyai batang tidak terlalu besar dengan tinggi pohon 3-8 m. Daunnya bersusun berhadapan, panjang daun 20-40 cm dan lebar 7-15 cm.

III. GAMBARAN

Pemasarannya sendiri akan dilaksanakan oleh kelompok ini.

1. Skema Pembuatan Krupuk Mengkudu

Buah Mengkudu tepung kanji,tepung terigu

Disortasi dan dicuci jus mengkudu

Direndam air kapur, 30 menit bumbu sesuai selera

Diblansir 80 -90 derajat, 3 menit aduk hingga merata

Trimming,chopping bungkus dengan daun pisang

Ditimbang,tambah air padatkan, rebus(kukus)

Buah(g) : Air(ml) = 1:2 matang, angkat dan tiriskan

Diblender/dihancurkan agak kering, iris tipis

Disaring kemudian direbus tipiskan lagi dengan ampiah

Madu 10% essens karamel l1% jemur hingga benar-benar kering

CMC 1g/L, asam sitrat

Digoreng

Homogenasi jus mengkudu

2. Bahan Baku dan Alat

Bahan : Alat :

1. Buah Mengkudu 1. Baskom
2. Tepung terigu 2. Ampiah
3. Tepung kanji 3. Pengiris adonan krupuk
4. Air kapur 4. Pisau
5. Daun Pisang 5. Blender
6. Remah-rempah (bumbu) 6. Wajan
7. Madu 7 Kompor
8. Essens Karamel 8. Penghalus Bumbu (cobek)
9. Minyak Sayur
10. Minyak Tanah

IV. BIAYA

Tabel 1. Biaya Bahan Baku Dalam Satu Tahun

No.	Uraian	Jumlah
1.	Mengkudu	Rp 400.000,00
2.	Tepung Terigu	Rp 576.000,00
3.	Tepung Kanji	Rp 604.800,00
4.	Apu	Rp 30.000,00
5.	Daun Pisang	Rp 30.000,00
6.	Seledri	Rp 24.000,00
7.	Garam	Rp 7.500,00
8.	Bawang Merah	Rp 36.000,00
9.	Bawang Putih	Rp 24.000,00
10.	Ketumbar	Rp 18.000,00
11.	Madu	Rp 60.000,00
12.	Essence Karamel	Rp 80.000,00
13.	Minyak Goreng	Rp 427.500,00
14.	Minyak Tanah	Rp 240.000,00
15.	Plastik Kemasan	Rp 36.000,00
Total		Rp 2.593.800,00

Tabel 2. Biaya Peralatan

No.	Uraian	Jumlah	Harga Satuan		Jumlah Biaya
1.	Baskom	2 Unit	Rp 5.000,00		Rp 10.000,00
2.	Ampia	1 Unit	Rp 175.000,00		Rp 175.000,00
3.	Botol	3 Buah	Rp 500,00		Rp 1.500,00
4.	Pisau	3 Buah	Rp 5.000,00		Rp 15.000,00
5.	Dandang	1 Unit	Rp 50.000,00		Rp 50.000,00
6.	Blender	1 Unit	Rp 200.000,00		Rp 200.000,00
7.	Ulekan + Cobek	1 Unit	Rp 8.000,00		Rp 8.000,00
8.	Wajan	1 Unit	Rp 20.000,00		Rp 20.000,00
9.	Kompor	1 Unit	Rp 50.000,00		Rp 50.000,00
10.	Sodet dan Saringan	1 Unit	Rp 8.000,00		Rp 8.000,00
Total				Rp 537.500,00

V. KARAKTERISTIK PROSES PRODUKSI

Berdasarkan karakteristik proses produksinya menggunakan Batch Production karena memiliki karakteristik produksinya sebagai berikut :

1. Memproduksi barang dalam Batch yang kecil dengan berbagai tahap pengerjaan, tiap tahap pengerjaan dilakukan terhadap semua Batch selesai, baru kemudian meningkatkan pengerjaan berikutnya.

2. Sistem prodksi menggunakan peralatan multiguna agar dapat memenuhi berbagai spesifikasi dan fluktuasi demand.

3. Volume produksi cukup besar tetapi belum cukup untuk memenuhi produksi masal.

VI. DESAIN LAYOUT

Lokasi dan Denah Tempat Proses Produksi Krupuk Mengkudu

Lokasi : Tempat Tinggal Siti Nurul .Q (anggota)

Keterangan :

1. Tempat penggorengan, blansir dan perebusan

2. Tempat pemotongan dan perendaman

3. Rak-rak

4. Tempat pencucian

5. Tempat menjemur

6. Tempat untuk memblender

7. Tempat pembuatan adonan

VI. POLA DASAR LAYOUT

Pola dasar layout yang digunakan yaitu:

Layout garis atau layout produk, karena penempatan mesin dan peralatan disusun berdasarkan urutan proses pembuatan produk. Biasanya digunakan untuk memproduksi memenuhi kebutuhan pasar dengan proses produksi yang terus menerus.

VII. STRATEGI PENGENALAN PRODUK BARU

Market Full (manarik pasar), yaitu strategi yang didasarkan pada pertanyaan “Produk apakah yang harus diproduksi dan dapat dijual?” dalam hal ini, produk baru dihasilkan berdasarkan selera pasar dan kurang memperhatikan tingkat teknologi dan proses produksi.